Мы начали беседу втроем, но потом остался лишь Евгений, Ивану пришлось отлучиться по важным делам. Евгений рассказал не только о ресторане, но и о настроениях людей в Висагинасе, местной политике и своем спортивном прошлом.
Ресторан Rendez Vous - не первое кафе этих предпринимателей, 5 лет назад они открыли пиццерию.
"Мы сидели и подумали, что хорошая идея - повышать гастрономический уровень небольших городов. Поэтому решили открыть кафе типа Steak house. Мы стали интересоваться едой, ездить на выставки, искать, где купить хорошее мясо, купили профессиональный гриль.
Мы хотим показать, что Висагинас - не деревня, и в гастрономическом плане мы стремимся к высокому уровню", – сказал Евгений.
Он рассказал, что у его партнера по бизнесу Ивана была возможность покинуть город и начать жизнь в другом месте, но, он считает, что это было бы самым простым вариантом.
"Возможно, с этого все и началось, поскольку мы с Иваном решили остаться, в то время как все уезжают. Но мы подумали, кто, если не мы, что-то создаст для своего города", – сказал Евгений и рассказал о планах летом построить в Висагинасе небольшой пивоваренный завод. Будут производить домашнее пиво.
На вопрос, как идут дела у ресторана в первые два года его работы, Евгений сказал, что в небольшом городе возникает немало проблем. Надо всегда поддерживать уровень обслуживания на высоте и при этом сохранять цены, доступные для жителей небольшого города.
"В больших городах обслуживание немного другое. Если здесь сказать что-то не так или не так обслужить клиента, то он в другой раз уже не придет, тогда мы потеряем клиента. В Вильнюсе, если не придет один, его место займет другой. Здесь мы боремся за каждого, каждый человек должен уйти удовлетворенным", – сказал Евгений.
По его словам, сначала идеи были амбициозными, хотели подавать мидии из Новой Зеландии, голландские креветки, филе крокодила и др., но позже поняли, что никто не может себе позволить каждый день есть как на праздник.
"Позже мы поняли, что в городе немного людей с такой покупательной способностью, поэтому стали искать свою нишу. Мы старались снизить стоимость стейков, искать более простые решения, поэтому сейчас можем предложить шашлык. Мясо другое, а готовим на том же гриле.
Если у человека есть 7 евро, он может выбрать шашлык с гарниром, если хочет что-то более серьезное - подадим говяжий стейк за 16 евро, ну, а в Вильнюсе он стоил бы в два раза дороже", – сказал Евгений.
Беседа невольно коснулась и настроений города, которому всего 42 года. Этот ресторан - одно из немногочисленных заведений общепита в Висагинасе, где живут 20 000 жителей.
"У города была АЭС, когда ее закрыли, люди не верят, что у него будет будущее. Хочется изменить эту ситуацию, поскольку у всех сейчас чемоданное настроение, вдруг придется уезжать. Когда-то на АЭС работали 5000 человек, а сейчас 2000, каждый год увольняют еще по сто. Люди боятся, но ситуация улучшается и когда она изменится, это будет толчком к развитию малого бизнеса", – сказал Евгений.
По его словам, висагинцы очень привязаны к своему городу, переживают за каждое срубленное дерево.
Однако с 2000 года из города уехало почти 10 000 жителей. Евгений считает, что сейчас в городе больше всего не хватает хорошо оплачиваемых рабочих мест.
"В этот город съехались люди, у которых по 3-4 диплома об окончании вузов, они работали операторами на АЭС. Работу можно найти, но не скажешь же им идти работать на завод за 300 евро", – рассказал Евгений, который верит в то, что город оживет.
"До 30 лет я всего себя отдавал спорту. 20 лет я не жалея сила работал на всех тренировках. Все старался делать с максимальной выкладкой, поэтому честно могу сказать: я сделал все, что мог. И спасибо Ивану, который в то время весь бизнес и все проблемы взвалил себе на плечи, чтобы я мог отдаваться спорту.
Сейчас в моей жизни наступил иной этап, я думаю, энтузиазма мне хватит на 10 лет, а потом уже будут другие приоритеты, захочется больше времени уделять семье. Но сейчас мне достаточно этой деятельности", – сказал Евгений, который в следующем году оканчивает университет им. Миколаса Рёмериса.
