Из-за особого географического положения Литвы и пестрой истории многие традиционно называемые литовскими блюда родом из Польши, Германии и даже Дальнего Востока. К сожалению, до наших дней дошли только привычки питания крестьян XIX века, а вот сложную кухню знати приходится реконструировать по данным археологических находок и с помощью исторических текстов.
© DELFI (R.Daukanto pieš.)
Пища крестьян и знати

С давних пор за литовцами закрепилась слава народа «мясоедов». По словам заведующего кафедрой археологии Факультета истории Вильнюсского университета Алексея Лухтана, археологические исследования говорят о том, что до конца XIV века литовцы не возделывали огороды.

«Сады начали появляться в качестве признака богатства и роскоши у представителей знати и церковных иерархов, но в них выращивались только фруктовые деревья. Археологические исследования в Кярнаве показали, что возле поселений возделывались поля, но овощей литовцы не знали. Например, балтов очень удивляло то, что крестоносцы едят «листья». Это была капуста. Помидоры в Литве появились только в прошлом веке», - рассказывает археолог.

Правда, древние литовцы ели лесные ягоды, плоды диких яблонь, груш, слив, а также репу, свеклу и редис.

«Современная традиционная литовская кухня, по сути, является усовершенствованной кухней крестьян. Это дешевая, не требующая особых навыков кухня – картофельная бабка, ведарай. Больше всего элементов архаики сохранилось в Жемайтии – это кастинис (кушанье из взболтанной сметаны), разные блюда из круп. Эти блюда сформировались в период борьбы с крестоносцами, когда людям приходилось сытно есть только один раз в сутки. Приготовление пищи не должно было отнимать много времени», - считает ученый.

Кухня знати начала формироваться в XIV веке. Поскольку в Литве проживали представители разных национальностей, то и кухня формировалась интернациональной. Знать, которая увлекалась охотой, могла себе позволить суп, фаршированную дичь, рыбу, а также импортные деликатесы. Так, во времена Витаутаса в Литву привозили восточные пряности, виноград, грецкие орехи, сухофрукты.

Голубцы – не литовцы

В эпоху Витаутаса Великого литовцы активно контактировали с татарами, в Литву также приезжали армяне – они привозили с собой свою кухню. Так, пельмени и все блюда на основе завернутого в тесто мяса пришли из Центральной Азии.

Голубцы – тоже трансформированное восточное блюдо. Только на Востоке мясо заворачивают в виноградные листья, а не в капусту. Интересно, что голубцы своим традиционным блюдом считают и скандинавы. А вот тушеная капуста – это блюдо польской и немецкой кухни.

«Цеппелины, наверное, изобрели в Германии, но мы их сделали больше, приукрасили… А квашеные капусту и огурцы мы научились есть у России, ведь на Западе используют другой способ консервирования – маринацию в уксусе», - говорит ученый.

По словам археолога, в 19 веке, когда Литва стала частью большой империи, вместо меда литовцы научились использовать сахар, вместо кваса – чай и кофе.

Но самый большой переворот в кухне литовцев совершит картофель, который появился в Литве в XVIII веке и получил широкое распространение в XIX веке.

Советский период тоже наложил свой отпечаток на привычки питания. Так в Литве до сих пор помнят рассольник по-ленинградски, котлету по-киевски, шницели и бефстроганов.

А.Лухтан не очень одобрительно относится к распространяющейся в Литве китайской и японской кухне. «Это кухня уровня китайских столовых. В китайских ресторанах работают простые повара, а не высококвалифицированные профессионалы. Японские блюда готовят корейцы», - уверен А.Лухтан.

Строго запрещено копировать и распространять информацию, представленную на DELFI.lt, в электронных и традиционных СМИ в любом виде без официального разрешения, а если разрешение получено, необходимо указать источник – Delfi.
Оставьте свой комментарий
либо комментировать анонимно
Публикуя, вы соглашаетесь с условиями
Читать комментарии Читать комментарии

В Вильнюсе открыли экспозицию Акта о независимости от 16 февраля (60)

В воскресенье в Доме сигнатаров в Вильнюсе...

Погода: придется вспомнить, что такое настоящий мороз (2)

В ближайшие дни по ночам будет холодно, а в начале...

В Литву возвращаются морозы: минус 15 градусов ещё не предел (15)

Любители зимы могут радоваться, потому что зима...

Поляков атаковал Туминаса: вам неинтересна современная Россия? (275)

Глава Общественного совета при Минкультуры РФ Юрий...

Главнокомандующему ВС Литвы были представлены возможности приобретения БМП Marder (45)

На этой неделе главнокомандующему вооруженными силами...

TOP новостей

Пукаса в Сейме сменит яркая личность (28)

После того, как обвиненного в сексуальном...

В Вильнюсе открыли экспозицию Акта о независимости от 16 февраля (60)

В воскресенье в Доме сигнатаров в Вильнюсе...

В Давосе президент Литвы намерена обратить внимание на Россию (285)

На Всемирном экономическом форуме в Давосе президент...

Погода: придется вспомнить, что такое настоящий мороз (2)

В ближайшие дни по ночам будет холодно, а в начале...

Баскетболиста Ясайтиса подозревают в насилии в семье он оказался в полиции (3)

Известный баскетболист Симас Ясайтис оказался в...