Пострадавший от кризиса сектор общепита восстанавливается. В крупных городах появляются новые рестораны и кафе, а старые вынуждены инвестировать в обновление интерьера и торговые знаки.
Пиццу вытеснили другие блюда
В феврале обновилась бывшая сеть ресторанов Pizza Jazz. Сеть изменила не только цвета стен и столы, но и название. Эти рестораны были названы Pjazz.
Как тогда сказали представители предприятия, первыми изменились два ресторана в Каунасе. По подсчетам владельцев, работы во всех ресторанах будут закончены в течение полугода, а инвестиции составят более 100 000 евро.
Глава Pjazz Кристина Белопертавичене сказала, что изменить название сеть заставило изменившееся меню.
«22 года мы росли, менялись. Наш ассортимент также сильно менялся, и сейчас пицца – не основная часть ассортимента», - прокомментировала она.
На вопрос, повлияло и изменение названия на потоки клиентов, она ответила, что пока об этом говорить рано.
«Но, как и любое новшество, это вызывает интерес», - сказала она.
Сейчас в сети Pjazz 5 ресторанов в Каунасе и 4 в Вильнюсе. В этом году в центре Вильнюса планируется вариант ресторана, ориентированного больше на западные развлечения, какой уже работает в Каунасе.
В обновление ресторанов планируется инвестировать более 250 000 евро.
Изменятся на 360 градусов
Сейчас в Вильнюсе закрыта пиццерия Čili на ул. Диджёйи, так как ее планируется обновить. Обновления ожидают и пиццерии в Каунасе и Клайпеде. На обновление двух основных пиццерий будет выделено 435 000 евро.
Изменится и концепция – и логотип, и меню, но глава сети обещает, что пицца по-прежнему будет основным акцентом ресторанов.
Директор сети пиццерий Гедре Кведаравичене объяснила, что заставило инвестировать в обновление сети. «Меняющиеся группы потребителей, новые поколения и формирующиеся новые тенденции требуют изменений».
Кведаравичене отметила, что посетители ресторанов становятся все более грамотными, и интересуются не только обстановкой ресторанов, но и историей блюд.
После модернизации число клиентов возросло на треть
Пиццерия CanCan начала меняться еще в 2013 г. Новая концепция направлена на молодого, активного жителя города. Первая пиццерия с новым логотипом открылась в Мажейкяй.
«В прошлом году мы продолжали обновлять пиццерии в Вильнюсе, Каунасе, Шяуляй», - сказала глава отдела маркетинга Delano Ева Вайчюнайте.
В начале прошлого года были обновлены две пиццерии в Вильнюсе, по одной в Шяуляй и Каунасе. Во второй половине года обновилась пиццерия в центре Вильнюса и в Паланге.
В прошлом году компания инвестировала в обновление 1,7 млн. евро. В этом году планируется инвестировать 1,5 млн. евро.
По словам собеседницы, потоки клиентов после обновления возросли на 20-30%.
Специалист по маркетингу Линас Шимонис признает, что конкуренция, циклы экономики заставляют предприятия общепита меняться, но предупреждает, что из-за изменения названия или интерьера мнение о ресторане не изменится.
«В этом отношении я могу говорить только о Pjazz. Уже давно было видно, что их конек – не пицца. Это место для обеда, для встреч предпринимателей», - сказал он.
По мнению специалиста, эта сеть ресторанов должна инвестировать в сохранение концепции пиццерии более высокого уровня.
Говоря об обновлении других сетей, Шимонис упомянул экономические циклы.
«И Čili, и многие другие рестораны в Литве пострадали во время кризиса. Тогда они снизили и цены, и качество блюд. Люди это заметили», - сказал собеседник.
Он посоветовал сетям пиццерий инвестировать не только в названия, но и в более качественные продукты.
По словам Шимониса, экономика восстанавливается, у жителей больше денег, и предприятия общепита все больше стараются повышать качество.
