Видал Сассун родился в 1928 году в еврейской семье в Лондоне. В молодости был членом «Группы 43», организации еврейских боевиков, которая разгоняла фашистские митинги в Восточном Лондоне после Второй Мировой войны. В 1948 году вступил в Армию обороны Израиля.
Позже занялся парикмахерским искусством. Свой первый салон он открыл в британской столице в 1954 году. В 1960-х годах ввел в моду стрижки, не требующие длительной укладки. Сассун создал прическу «боб», ему принадлежит идея создания ручного фена. Одна из придуманных им причесок в СССР была известна под названием «сессон» — по имени парикмахера.
«Мой замысел заключался в том, чтобы стрижкой придать волосам форму, использовать волосы как ткань и отсечь все лишнее и избыточное, — пояснял профи в одном из интервью. — Женщины устраивались на работу, они завоевывали власть над своей судьбой. У них больше не было времени, чтобы сидеть под феном».
Позже Сассун запустил линию средств по уходу за волосами, носящую его имя, основал «Академию Видала Сассуна» — центры для обучения и повышения квалификации парикмахеров. В 1973 году появляется его знаменитый слоган: «Если вы не выглядите хорошо, значит, и мы хорошо не выглядим».
Знаменитый куафер был автором нескольких книг, в том числе A Year of Beauty and Health в соавторстве с бывшей женой, актрисой Беверли Сассун (Beverly Sassoon). Также участвовал в телесериале Your New Day with Vidal Sassoon в конце 1970-х годов.
В 2009 году у стилиста, по данным СМИ, был диагностирован рак крови. В прошлом году таблоиды сообщали, что Сассун борется с лейкемией.