С давних пор за литовцами закрепилась слава народа «мясоедов». По словам заведующего кафедрой археологии Факультета истории Вильнюсского университета Алексея Лухтана, археологические исследования говорят о том, что до конца XIV века литовцы не возделывали огороды.
«Сады начали появляться в качестве признака богатства и роскоши у представителей знати и церковных иерархов, но в них выращивались только фруктовые деревья. Археологические исследования в Кярнаве показали, что возле поселений возделывались поля, но овощей литовцы не знали. Например, балтов очень удивляло то, что крестоносцы едят «листья». Это была капуста. Помидоры в Литве появились только в прошлом веке», - рассказывает археолог.
Правда, древние литовцы ели лесные ягоды, плоды диких яблонь, груш, слив, а также репу, свеклу и редис.
«Современная традиционная литовская кухня, по сути, является усовершенствованной кухней крестьян. Это дешевая, не требующая особых навыков кухня – картофельная бабка, ведарай. Больше всего элементов архаики сохранилось в Жемайтии – это кастинис (кушанье из взболтанной сметаны), разные блюда из круп. Эти блюда сформировались в период борьбы с крестоносцами, когда людям приходилось сытно есть только один раз в сутки. Приготовление пищи не должно было отнимать много времени», - считает ученый.
Кухня знати начала формироваться в XIV веке. Поскольку в Литве проживали представители разных национальностей, то и кухня формировалась интернациональной. Знать, которая увлекалась охотой, могла себе позволить суп, фаршированную дичь, рыбу, а также импортные деликатесы. Так, во времена Витаутаса в Литву привозили восточные пряности, виноград, грецкие орехи, сухофрукты.
Голубцы – не литовцы
В эпоху Витаутаса Великого литовцы активно контактировали с татарами, в Литву также приезжали армяне – они привозили с собой свою кухню. Так, пельмени и все блюда на основе завернутого в тесто мяса пришли из Центральной Азии.
Голубцы – тоже трансформированное восточное блюдо. Только на Востоке мясо заворачивают в виноградные листья, а не в капусту. Интересно, что голубцы своим традиционным блюдом считают и скандинавы. А вот тушеная капуста – это блюдо польской и немецкой кухни.
«Цеппелины, наверное, изобрели в Германии, но мы их сделали больше, приукрасили… А квашеные капусту и огурцы мы научились есть у России, ведь на Западе используют другой способ консервирования – маринацию в уксусе», - говорит ученый.
По словам археолога, в 19 веке, когда Литва стала частью большой империи, вместо меда литовцы научились использовать сахар, вместо кваса – чай и кофе.
Но самый большой переворот в кухне литовцев совершит картофель, который появился в Литве в XVIII веке и получил широкое распространение в XIX веке.
Советский период тоже наложил свой отпечаток на привычки питания. Так в Литве до сих пор помнят рассольник по-ленинградски, котлету по-киевски, шницели и бефстроганов.
А.Лухтан не очень одобрительно относится к распространяющейся в Литве китайской и японской кухне. «Это кухня уровня китайских столовых. В китайских ресторанах работают простые повара, а не высококвалифицированные профессионалы. Японские блюда готовят корейцы», - уверен А.Лухтан.
