В то время как помидоры начали выращивать в пустынях на западном побережье Южной Америки, аграрии уже вынуждены хранить их при экстремально низких температурах (от 41 до 55 градусов по Фаренгейту), чтобы сохранить их свежими достаточно долго и продукт смог добраться до супермаркетов. Поскольку помидоры часто проходят долгий путь с поля до полки магазина, фермеры должны собирать их незрелыми или даже зелеными. Естественно, это все сказывается на вкусе овощей не лучшим образом.
Специалисты из Департамента сельского хозяйства США совместно с учеными из Университета штата Флорида добавили к обычному протоколу хранения томатов стадию предварительной обработки при помощи горячей воды в течение нескольких минут. Дегустация показала, что новая стадия предварительной обработки предотвращает потерю вкуса из-за переохлаждения.
Дело в том, что пока помидоры хранятся в холодильнике во время поездки в магазин, они теряют достаточно много ферментов, которые предопределяют их запах и вкус. Но после обработки горячей водой недостаточно зрелые помидоры синтезируют огромное количество ферментов, сохраняя свой аромат и вкус даже после охлаждения.
Но все же эксперты признают, что в идеале помидоры должны полностью созреть, а затем съедаться сразу, как только их сорвут с веток.